Ipari mosogatógép: mosogatószer és öblítőszer helyes használata

Egy ipari mosogatógép csak akkor ad tiszta, foltmentes és higiénikusan biztonságos eredményt, ha a gép, a víz, a mosogatószer és az öblítőszer összhangban van. A gyakorlatban a legtöbb panasz, például a foltos poharak, a lerakódott keményítő, a vízköves tartály vagy a túl magas vegyszerfogyasztás nem a gép hibája, hanem a rossz termékválasztásé vagy a helytelen adagolásé. Ebben a cikkben áttekintjük, hogyan működik együtt a mosogatószer és az öblítőszer, mire figyeljen a beállításnál, és hogyan tartsa karban a gépet, hogy hosszú távon megbízhatóan működjön.

Mosogatószer és öblítőszer: két külön feladat

Az ipari mosogatógépben két különböző vegyszer dolgozik, és egyik sem helyettesíti a másikat.

• A mosogatószer a mosási fázisban dolgozik. Feladata az ételmaradékok, zsír, fehérje, keményítő, kávé- és tealerakódások eltávolítása. A gépi mosogatószerek jellemzően erősen lúgosak, és gyakran tartalmaznak vízkőképződést gátló összetevőket is.
• Az öblítőszer az utolsó, öblítő fázisban kerül a vízbe. Csökkenti a víz felületi feszültségét, így a víz lefut az edényről, az edények gyorsan, csík- és foltmentesen száradnak. Az ipari öblítőszerek lehetnek savas vagy semleges kémhatásúak.

Ha a mosogatószer gyenge vagy alul van adagolva, az edény nem lesz tiszta, és ezen az öblítő sem segít. Ha az öblítőszer hiányzik vagy rosszul van beállítva, az edény tiszta lesz ugyan, de cseppnyomos és lassan száradó. A két terméket ezért mindig együtt, egymáshoz hangolva érdemes kiválasztani.

Melyik terméket válassza? Példák a Kiehl kínálatából

A Kiehl gépi mosogatórendszere két termékcsaládra épül, amelyek a gyártó szerint párban adják az optimális eredményt. Az alábbi adatok a termékleírásokból származnak:

A Kiehl Diwa-Evo a gyártó szerint egy- és többtartályos ipari mosogatógépekhez készült, gyorsan eltávolítja a tea-, kávé- és makacs ételmaradékokat, tartósan csökkenti a keményítőlerakódást, és minden vízkeménységnél gátolja a mészlerakódást. Az ökocímkés irányt választó konyháknak az Arcandis-Eco és az Arcandis-Splend párosítás lehet érdekes.

Mire nem alkalmasak a lúgos gépi mosogatószerek?

A termékleírások szerint a Diwa-Evo, a Diwa-Basic és az Arcandis-Eco nem alkalmas alumínium, gumi és érzékeny dekorral ellátott edények mosogatására. Ha ilyen eszközök is vannak a konyhán, ezeket külön kell kezelni, és a takarítási tervben is érdemes jelölni.

Mi a helyzet a háztartási típusú gépekkel?

Kisebb irodai konyhákban, panziókban vagy személyzeti étkezőkben gyakran háztartási mosogatógép működik. Ezekhez nem a fenti, adagolórendszerre tervezett koncentrátumok valók. Ilyen esetre a Kiehl Arcandis-Eco mosogatógép-tabletta a gyártó szerint minden háztartási mosogatógéphez használható, mosogatási ciklusonként egy tabletta szükséges, és alacsony hőfokú programmal is jól tisztít. A termékleírás az Arcandis-Splend öblítővel és az Arcandis-Salt sóval való kombinálást ajánlja; kristálypoharat, kézzel festett porcelánt, alumínium edényt és fanyelű evőeszközt a gyártó szerint kézzel kell mosogatni.

Az adagolás helyes beállítása

Ipari gépeknél a vegyszer adagolása a gépbe épített adagolóval vagy programozható adagolóegységgel történik. A gyártói leírások egyértelműen jelzik, hogy a legjobb eredményhez a beállításnál figyelembe kell venni a helyi körülményeket: a víz keménységét, a szennyezettség mértékét és a gép típusát. A beállítás lépései a gyakorlatban:

1. Mérje meg a vízkeménységet. Ez határozza meg, melyik adagolási tartományból kell kiindulni, különösen az Arcandis-termékeknél, ahol a gyártó vízkeménység szerinti táblázatot ad.
2. Állítsa be a mosogatószer adagolását a gyártói tartomány alsó-közepes értékére, majd néhány napig figyelje az eredményt.
3. Állítsa be az öblítőszert. Ha az edény csíkos, foltos vagy lassan szárad, az öblítő adagolása vagy típusa nem megfelelő. Ha az edényen habzás vagy filmréteg jelenik meg, valószínűleg túladagolás történt.
4. Dokumentálja a beállított értékeket, hogy egy termékváltásnál, szerviz után vagy munkatárscsere esetén is visszakereshető legyen.
5. Ellenőrizze rendszeresen a kannákat, a szívócsöveket és az adagolók működését. Az üres kanna miatti „vegyszer nélküli” mosogatás gyakoribb, mint gondolná.

Fontos szabály termékcserénél: a gyártó a Diwa-Evo, a Diwa-Basic és az Arcandis-Eco leírásában is előírja, hogy termékváltáskor az adagolókat és a hozzájuk tartozó csöveket vízzel alaposan ki kell mosni. Két különböző koncentrátum keveredése a csövekben működési hibát okozhat.

A vízlágyítás szerepe

Kemény víznél a vízkő a gép fűtőszálain, a tartályban és az edényeken is megjelenik. Ha a gépben ioncserélős vízlágyító van, annak regenerálásához regeneráló só szükséges. A Kiehl Arcandis-Salt Regesoft a gyártó szerint nagyszemcsés, maradéktalanul oldódó speciális só mosogatógépek vízlágyító rendszereihez; adagolása a mosogatógép gyártójának útmutatója szerint történik.

Gépkarbantartás és vízkőtelenítés

A legjobb vegyszer sem pótolja a gép napi karbantartását. A napi és időszakos feladatok:

• Naponta: szűrők és szitakosarak kiürítése, tisztítása; a mosókarok fúvókáinak ellenőrzése; a tartály leeresztése és kitörlése a műszak végén; az ajtó hagyása résnyire nyitva, hogy a gép belseje kiszellőzzön.
• Hetente: a mosó- és öblítőkarok leszerelése és átmosása, a tömítések ellenőrzése, a gép külső felületeinek tisztítása.
• Szükség szerint: vízkőtelenítés, ha a tartályban, a fűtőszálon vagy a karokon mészlerakódás látható.

A vízkőtelenítésre a Kiehl Vinox-Matic savas vízkőoldó készült ipari egy- és többtartályos mosogatógépekhez. A gyártói leírás szerint a folyamat lényege:

1. A vízkőtelenítés előtt kapcsolja ki, illetve szerelje le a mosogatószer-adagolót.
2. Töltse fel a gépet tiszta vízzel, és a lerakódás mértékétől függően 50–100 ml terméket adagoljon literenként közvetlenül a tartályba.
3. Működtesse a gépet kb. 10–15 percig, majd engedje le a vizet és ellenőrizze a felületeket; szükség esetén ismételje meg.
4. A befejezés után a gépet alaposan öblítse ki friss vízzel, és működtesse néhány öblítési cikluson keresztül.
5. Csak ezután kösse vissza a mosogatószer-adagolót.

A savas vízkőoldó és a lúgos mosogatószer nem kerülhet egyszerre a tartályba, ezért a sorrendet szigorúan be kell tartani. A termék nem használható savérzékeny anyagokon, és a gyártó szerint nem alkalmas olyan berendezések vízkőtelenítésére, amelyek közvetlenül élelmiszer-előállításra használt vezetékeket tartalmaznak, például kávé- és teaautomaták. A szükséges védőeszközöket a biztonsági adatlap szerint biztosítsa.

Gyakori hibák és gyors hibaelhárítás

Egy gyakori hiba külön említést érdemel: a nagy mennyiségű zsír és ételmaradék eltávolítása nélkül berakott edények gyorsan elszennyezik a mosóvizet, ami romló eredményhez és több vegyszerhez vezet. Az előzetes leszedés, illetve előöblítés az egyik legolcsóbb hatékonyságnövelő lépés. A konyhai zsír kezeléséről a konyhai zsíroldásról és higiéniáról szóló cikkünkben olvashat bővebben.

Munkavédelem és tárolás

A gépi mosogatószerek és vízkőoldók koncentrátumként maró hatásúak lehetnek. A Diwa-Evo, a Diwa-Basic és az Arcandis-Eco termékleírása is jelzi, hogy koncentrátumban súlyos égési sérülést és szemkárosodást okozhatnak, ezért kezelésükhöz védőkesztyű és szemvédő használata kötelező. A gyakorlatban:

• A kannacserét csak betanított munkatárs végezze, védőfelszerelésben.
• A savas és lúgos termékeket tárolja külön, eredeti, címkézett csomagolásban.
• A biztonsági adatlapok legyenek elérhetők a konyhán.
• A termékek háztartási felhasználásra nem engedélyezettek, kizárólag professzionális célra valók.

Az éttermek és szállodák konyháihoz ajánlott termékeket az éttermeknek és a szállodáknak szóló termékoldalunkon gyűjtöttük össze. Ha bizonytalan abban, melyik mosogatószer-öblítő párosítás illik a gépéhez és a helyi vízkeménységhez, kérdezze kollégáinkat a kapcsolati oldalon.